Первые завоеватели Нового Света изменили демографию региона всего за пару сотен лет. Завезенные ими болезни провоцировали эпидемии, а изнурительный рабский труд на их плантациях выкосил почти всех аборигенов и у плантаторов возникла нехватка рабочей силы.
В 1562 году три небольших корабля под началом английского авантюриста Джона Хоукинса отправились к берегам Западной Африки. Там, с пятнадцатого века португальцы развивали мореплавание, знали все бухты, ветры и течения. Португальцам пришлось потесниться, когда в африканские воды пришли корабли французов и англичан. Африканские племена испокон веков воевали друг с другом, жарили и сьедали пленников, женщин врага делали своими женами и те плодили им тучи вечно голодных байстрюков, которых надо было кормить. И тут появились европейцы. В обмен на провизию они предлагали стеклянные бусы, рыболовные крючки и ножи. Местные вожди добавили к обмену своих пленников, своих жен и детей. Так возникла работорговля, от марроканских берегов и до самого Мыса Бурь, переименованного королем Португалии Мануэлем в Мыс Доброй Надежды.
Джон Хоукинс, чтобы получить качественный живой товар, стал предлагать вождям золотые и серебряные монеты. Туземцы быстро смекнули что на эти кругляшки можно купить не только много рыболовных крючков, но даже парусный корабль. И очень скоро все западное побережье африканского континента покрылось невольничьими рынками. Так Хоукинс разбудил у работорговцев жажду к наживе, а африканские дикари познакомились с капитализмом и конкуренцией.
В Новом Свете Хоукинс успешно сбыл первую партию невольников плантаторам Эспаньолы и понял что напал на золотую жилу. Он стал первым работорговцем на Карибах и подал пример сотням таких же как он сам авантюристов. Впоследствии сама королева Елизавета Первая стала его инвестором, назначив Хоукинса адмиралом флота и подарив ему военный корабль. Младшим кузеном Хоукинса был Френсис Дрейк и он тоже принял участие в авантюрах кузена Джона. О приключениях этого безбашенного мореплавателя есть большая повесть на моем сайте walter-maria.com
А на плантациях Эспаньолы, с притоком рабочей силы из Африки насущным встал вопрос чем их кормить. Самым дешевым и простым в приготовлении оказалось варево из местного риса и бобов. На плантациях ставили огромные чаны, варили эту незатейливую похлебку и кормили ею рабов, заставляя их работать все светлое время суток.
Казалось бы какая связь между завезенными в Новый Свет африканцами и кулинарией? Смешение этносов отразилось и на местной кухне. Перебравшись на Карибы, это было первое, с чем я столкнулся. В дымящихся котлах и кастрюлях всех харчевен была все та же невольничья смесь риса и бобов и кукурузные лепешки – традиционная еда местных индейцев. А я тосковал по картошке-фри и сочным гамбургерам. Здесь море богато рыбой, съедобными ракушками и лобстерами, но даже эти щедрые дары природы умеет готовить далеко не каждый десятый местный житель. Горные долины и поля круглый год зеленые, и все коровы, хрюшки, бараны, домашняя птица пасутся и нагуливают жирок в этом раю, им не нужен комбикорм и гормональные добавки. То же самое и с рыбой – ее много и в море и в реках.
Местные майя испокон веков работали на земле, они крестьяне. А разбавившие их африканцы в своем подавляющем большинстве праздные лентяи, им бы танцы под барабан всю ночь и дешевое пойло.
Я быстро понял, что лучше себя любимого обо мне никто другой не позаботится и в ситуции когда природа экзотичных тропиков дарит уникальный ассортимент, мне нужно лишь научиться баловать себя.
Из предлагаемого морем и плодородными долинами изобилия рыбы, птицы, фруктов и овощей я научился готовить для себя такие деликатесы, какие подают в ресторанах на мировых курортах, где турист, копивший весь год денежки для восстановления здоровья, спускает их на еду. И через несколько в недель возвращается в привычное стойло, к ошейнику и отравленной химикатами еде. Спасибо интернету, в сети есть сотни сайтов с тысячами иллюстрированных рецептов приготовления вкусной и здоровой пищи и это конкретные университеты для тех, кто мечтает жить долго и умереть здоровым. Переход в иной мир лучше делать в постели с любовницей, чем на больничной койке. Впрочем, среди онлайн-кулинаров много и проходимцев. Эти публикуют откровенную туфту, расчитывая на деньги от рекламодателей, которые пользуются их сайтами для переманивания клиентов на свои товары и услуги. Ну не буду повторяться, о гримасах капитализма я уже писал.
Со временем я научился делать домашние колбасы и испанский хамон из нежнейшего свиного мяса, буженину из куриной грудки. Выпекать по итальянской рецептуре хлеб Фокачча с пряными травами, чесноком и вялеными помидорами. Мариновать грибы и местную сливу коко, которая по вкусу не уступает греческим оливкам. А также делать мороженое из банана и манго, экзотичные вина из морского винограда и многое другое.
Здесь я предлагаю вам рецепт домашнего творога, секрет которого мало кому известен. Сделать эту вкуснятину может любой, рецепт прост. В народе существует мнение что самое лучшее молоко — парное, от домашней коровы. Это устаревшее мнение. Раньше кабриолет тоже ценился выше телеги, а потом пошли мерседесы. Так и с молоком.
Если вы хотите узнать как из двух литров доступного в торговой сети любой страны молока получить полкило первоклассного творога, а затем из полученного творога сделать сливочный сыр «mascarpone» и любимый всеми итальянский «teramisu»…
Из того же творога можно сделать пряный адыгейский сыр, который великолепно сочетается с теплым хрустящим хлебом и бутылочкой холодного вина. Если вам интересно — следуйте за мной.
======== ========= =========
СУПЕР НАДЕЖНОЕ УЛЬТРА-ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО.
Когда я в первый раз сделал сыр «фета», то пройдясь по ценникам супермаркетов, с удовлетворением признал, что мой сыр обошелся мне в 5-7 раз дешевле! Кроме того, в домашнем твороге и сыре отсутствуют консерванты, которыми производители грузят все молочные продукты. Эти консерванты провоцируют повышенное кровяное давление и обеспечивают дисбаланс всей пищеварительной системы, что приводит к ожирению. Убедил ли я вас..?
А сливочный сыр «mascarpone», который нелегко найти в торговой сети, вообще получился для меня приятным приложением, равно как адыгейский сыр и полтора литра бесплатной сыворотки, об уникальных свойствах вы узнаете дочитав этот мой рассказ до конца. И все это из двух литров молока, которое есть в супермаркетах всех стран!
УЛЬТРА-ПАСТЕРИЗАЦИЯ (UHT-технология) – самая передовая и самая популярная методика обработки молока в мире. Это молоко выпускают в Америках и в таких «молочных» странах как Швейцария и Бельгия. Институт пищевых технологий США в 1989 году назвал эту систему «наибольшим достижением пищевых технологий двадцатого века». Во Франции, Германии, Бельгии, Испании и некоторых других странах это молоко составляет до 90% общего объема потребляемого продукта.
Благодаря науке и уникальной технологии термообработки молоко не уступает по качеству парному, надолго сохраняя все необходимые человеку полезные вещества. Скептику я предлагаю нагуглить длинное слово «ультра-пастеризация».
Вкратце, в процессе ультра-пастеризации сырое молоко или фруктовые соки нагревают на 2-3 секунды до температуры 135—150 °C и тут же охлаждают до 4-5 °C. При этом патогены и микроорганизмы уничтожаются полностью. В парном молоке эти бактерии живут и попадают в организм человека. В пастеризованном молоке также присутствуют бактерии. А в ульта-пастеризованном их нет. Еще один огромный бонус ультра-пастеризованного молока в том, что тетрапаки, в которых оно доставляется потребителю – не требуют охлаждения, их можно хранить в отсеке с продуктами при обычной температуре и лишь начатую пачку – в холодильнике. Это молоко нельзя разогревать в микроволновке, т. к. микроволны разрушат витамины и ферменты. Кто из моряков находясь долгими неделями в открытом море не мечтает о чашке ароматного кофе с молоком, хрустящим хлебцем и сливочным сыром…
Некоторые домохозяйки утверждают, что из молока с малым содержанием жира не получить простокваши или творога. Это утверждают те, кто не знает новинок технологий. Ультра-пастеризованное молоко и пастеризованное – это две разные технологии, две большие разницы, как говорят в Одессе. В ультра-пастеризованном молоке нет своей микрофлоры, молочнокислых бактерий, это так. Для получения творога такому молоку необходима закваска. Самая доступная – сок лимона (подойдет и яблочный уксус).
- ДОМАШНИЙ ТВОРОГ (FETA-CHEESE)
Ингредиенты:
•Ультра-пастеризованное молоко (2 л в тетрапаках)
•Сливки любой жирности (250 гр в тетрапаке)
•Лимон или лайм (2 шт.)
•Соль (1 ст. л.)
ГОТОВИМ:
А) Влить в кастрюлю молоко и сливки, посолить и поставить на средний огонь. Перед закипанием выжать в молоко сок лимонов и уменьшить огонь до малого. Наблюдать как сворачивается молоко и превращается в густую массу. Более не помешивать и не давать кипеть! Выключить огонь после того как на поверхности образовалась густая сырная масса, накрыть кастрюлю крышкой и оставить до полного медленного остывания, лучше на ночь. Добавленные сливки удвоят массу творога и сделают его более нежным на вкус.
В) Наутро накрыть дуршлаг куском чистой тонкой х-б ткани, поставить под него емкость для сбора сыворотки и широкой ложкой (шумовкой) аккуратно переложить в дуршлаг творог из полностью остывшей кастрюли. Дать сыворотке стечь в емкость. Если сложить ткань с творогом мешочком и сдавить его, то процесс удаления сыворотки из творога занимает одну-две минуты.
С) Если соблюдете температурный режим и не дадите творожной массе кипеть, то у вас должно получиться 500-600 грамм творога. Его можно подавать на завтрак или печь сырники. А чтобы довести творог до консистенции feta-cheese его нужно отправить в холодильник под гнетом на несколько часов, лучше на всю ночь.чтобы удалить максимально остатки сыворотки.
Наутро ваш feta-cheese готов. Мягкий и очень вкусный, он хорош со сметаной, вареньем и сладким чаем. Такой сыр хранится в холодильнике неделю, но если сделать из него сырники или запеканку, то их можно вообще замораживать и растягивать удовольствие на месяц!
- CRÈME-CHEESE MASCARPONE
Этот вкусный сливочный сыр родом из Италии. Своим нежным вкусом и мягкостью он завоевал мировую известность. Благодаря кремообразной консистенции сливочный сыр маскарпоне идеально подходит для приготовления нежнейших десертов, самый популярный из них – teramisu. Итальянцы говорят, кто не знает что такое «teramisu», тот не был в Италии. Название самого популярного лакомства в мире можно перевести как «улет». Это и не пирожное и не торт, это нечто лучшее между ними. Чтобы приготовить teramisu итальянцы смешивают бисквитное печенье и сыр «маскарпоне».
КАК ПРИГОТОВИТЬ МАСКАРПОНЕ.
Эту мягкую сливочную намазку делают смешивая сыр фета со сливками или йогуртом. Смешайте в равных долях и добавьте соль и пряности по вкусу, далее тщательно размешайте в миксере или просто ложкой.
Ингредиенты
•Сыр фета – 200 г
•Сливки — 200 мл
•Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
•Зелень или сушеные травы, пряности – по вкусу
Хранить сливочный сыр в холодильнике. Для сэндвичей в него стоит добавлять чеснок, петрушку или дольки вяленого помидора.
- СЫР АДЫГЕЙСКИЙ.
Стоит побаловать себя пряным на вкус, полу-твердым адыгейским сыром – изысканным дополнением к бокалу красного вина!
Ингредиенты:
Наш творог – 200 гр.
Очищенные давленые грецкие орехи – немного
Кориандр, куркума, прованские травы, соль – по вкусу
1) Чтобы получить такой сыр нужно держать feta-cheese под прессом в холодильнике, всю ночь. Прессовать максимальным грузом, в адыгейском сыре не должно быть ни капли сыворотки. На следующий день в мешочке обнаружите сырную шайбу, достаточно затвердевший сыр.
2) На плоскую тарелку насыпать давленые орешки, специи, прованские или итальянские травы, добавить немного соли. Вместо соли можно добавить мелкие кусочки мякоти или цедры лимона, предварительно промокнув сок салфеткой.
3) Тщательно обкатать шайбу из сыра в пряной смеси. Уложить ее затем в стеклянную или керамическую чашку с крышкой. Сыр будет готов уже через пару часов, но свою пряность и вкус он набирает несколько дней. Его можно резать ножом или просто отламывать кусочки, они тают во рту. Такого сыра нет в продаже, поэтому им можно приятно удивить самого предвзятого гурмана.
- СЫВОРОТКА
Голубоватая на цвет жидкость, полученная после отделения из молока творога, очень полезна для организма. Этот кисломолочный продукт и есть сыворотка. И ее нет в розничной продаже нигде, во всем мире по той причине, что этот волшебный продукт скупают оптом кондитеры и косметологи. Сыворотку используют не только для выпечки и в различных коктейлях, но и для ухода за лицом и волосами. Особенно полезна она для похудения. Сыворотка насыщена витаминами красоты А, Е, С, а также витаминами особой значимости В4 и В7, которых нет в других продуктах питания.
Благодаря большому содержанию кальция, сыворотка полезна для всей костной системы, для волос, ногтей, зубов. Эта кисловатая жидкость помогает работе сердца, снижает давление, убирает отеки, чистит сосуды.
Сыворотка очищает кишечник от вредных веществ. Употребление сыворотки способствует улучшению работы печени, почек, кровообращению, повышает иммунитет, работает как защита от нервного напряжения, стрессов. Диетологи находят в ней больше минеральных веществ и витаминов, чем в ряженке, кефире, а калорийность ее в разы меньше. Этот кисломолочный напиток несомненно полезен всем, кто желает похудеть и укрепить здоровье.
В жарких тропиках я пристрастился пить коктейль, смешивая в равных долях холодную сыворотку с газировкой, выжав в стакан сок лимона. А если добавить в этот коктейль измельченный огурец, укроп или кинзу – вот вам и окрошка!
Будьте здоровы!
Be First to Comment